Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure des Pouilles Monocultivar Frantoio

Découvrez l'huile d'olive extra vierge obtenue exclusivement à partir du cultivar "Frantoio", au goût intense et complexe, un excellent produit au goût fruité moyennement intense. Cette huile offre des notes aromatiques d'herbe coupée, d'artichaut et d'amande. Frantoio se distingue par sa robustesse, avec une amertume et un piquant prononcés, idéal pour des plats savoureux et structurés.

Souvent utilisé dans la cuisine toscane, sa région d'origine, au fil du temps s'est répandue dans toute l'Italie et a également atteint les Pouilles, elle produit une huile d'une couleur verte intense.

Goût : En bouche, il est intense, avec une amertume et un piquant prononcés. Il est persistant et complexe, idéal pour les plats robustes comme les viandes rouges et la bruschetta.

Accords : L'huile Frantoio est connue pour sa saveur robuste et aromatique, ce qui la rend idéale pour les viandes rouges, crues ou grillées, et pour les entrées de viande ou de poisson. Les légumes cuits, amers ou sucrés, et les légumes crus trouvent un excellent compagnon dans cette huile, tout comme les salades et les soupes de légumes. Elle est excellente avec les fromages affinés, les soupes de légumineuses, les pâtes et les plats complexes et épicés. Enfin, elle est idéale à utiliser crue, sur les bruschettas et les friselle, et dans le pinzimonio.

Période de récolte : De fin octobre à fin décembre. La récolte tardive donne un produit moins fruité, nettement plus mûr.

Techniques de production : Les olives, récoltées directement de l'arbre à l'aide d'équipements mécaniques, sont stockées dans des conteneurs appropriés dans des zones ventilées, puis traitées dans un délai maximum de 18 heures par extraction centrifuge à froid (température de traitement inférieure à 27°C).

Origine : Province de Brindisi, Pouilles, Italie (100%)

Cultivar: Frantoio

Type de plantation : Systèmes de plantation intensifs avec espacement variable de 6×6 à 8×8, résultant en une densité allant de 160 à 300 plantes par hectare.

Rendement par hectare : En moyenne 60-80 q.

Acidité : ≤ 0,25% max 0,35%

Indice de peroxyde : (mEq de O2/Kg) ≤ 10

K 232 : ≤ 2 max 2,5

K 270 : ≤ 0,15 max 0,20

DELTA K : ≤ 0,00 max 0,01

Polyphénols totaux : ≥ 150 mg/kg