Ingrédients:
- Linguines de Gragnano 320 g
- 150g de tomates séchées à l'huile (haute qualité)
- 1 gousse d'ail rouge (variété Nubia)
- 1 piment frais
- 50 g de pignons de pin grillés
- 30 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de câpres de Pantelleria (salées)
- Huile d'olive extra vierge, au goût
- Persil fraîchement haché, au goût
- Gros sel, au goût
Instructions:
- Préparez la sauce : rincez les câpres sous l'eau courante pour les dessaler. Hachez finement l'ail et le piment. Égouttez les tomates séchées de l'huile et coupez-les en lanières. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge et ajoutez l'ail et le piment. Faites revenir à feu doux pendant quelques minutes, puis ajoutez les tomates séchées, les câpres, les pignons de pin et les raisins secs. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Cuire les pâtes : Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les linguines al dente selon les instructions sur l'emballage.
- Mélanger et servir : Égouttez les pâtes al dente et ajoutez-les à la poêle avec la sauce. Mélangez à feu vif pendant une minute, en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
- Assiette : Répartissez les linguines dans les assiettes et décorez d'une pincée de persil fraîchement haché. Servez immédiatement, accompagné d'un bon verre de vin blanc sicilien.
Conseils du chef :
- Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la recette.
- Si vous aimez les saveurs plus fortes, vous pouvez également ajouter des anchois hachés dans l'huile à la sauce.
- Pour une version végétarienne, vous pouvez omettre les câpres et les anchois.
- Pour un plat plus riche, vous pouvez ajouter de la chapelure grillée à la sauce dans une poêle avec un filet d'huile.
