Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure des Pouilles Monovariétale Ogliarola

Découvrez l'huile d'olive extra vierge obtenue exclusivement à partir du cultivar "Ogliarola", au goût harmonieux et rond, un excellent produit au goût fruité moyen. Cette huile offre des notes aromatiques d'artichaut, de tomate et d'amande. L'Ogliarola se distingue par son équilibre, avec une amertume et un piquant modérés, idéal pour les plats d'intensité moyenne.

Des majestueux arbres centenaires, les olives récoltées au bon degré de maturité donnent une huile très délicate aux reflets dorés, souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle des Pouilles.

Goût : En bouche, il est doux et sucré, avec un arrière-goût d'amande. Il est moins amer et épicé que les autres variétés, ce qui le rend parfait pour les viandes blanches et les soupes de légumineuses.

Accords : L'Ogliarola se distingue par sa saveur fruitée et légèrement épicée, ce qui la rend parfaite pour les plats de poisson et de crustacés, les carpaccios de poisson et les poissons grillés. Elle est également idéale pour les entrées de viande ou de poisson et les viandes blanches. Les légumes cuits amers et les crudités se marient bien avec cette huile, tout comme les salades. Elle est excellente avec les fromages frais, les pâtes et les plats délicats.

Période de récolte : septembre - octobre.

Techniques de production : Les olives, récoltées directement de l'arbre à l'aide d'équipements mécaniques, sont stockées dans des conteneurs appropriés dans des zones ventilées, puis traitées dans un délai maximum de 18 heures par extraction centrifuge à froid (température de traitement inférieure à 27°C).

Origine : Province de Brindisi, Pouilles, Italie (100%)

Cultivar: Ogliarola

Type de plantation : Plantes centenaires la plupart du temps avec des dispositions irrégulières et avec un nombre limité de plantes par hectare qui dépasse rarement la centaine d'unités.

Rendement par hectare : En moyenne 100-120 q.

Acidité : ≤ 0,25% max 0,5%

Indice de peroxyde : (mEq de O2/Kg) ≤ 10

K 232 : ≤ 2 max 2,5

K 270 : ≤ 0,15 max 0,20

DELTA K : ≤ 0,00 max 0,01

Polyphénols totaux : ≥ 100 mg/kg