Mélange d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure DOP "Collina d Brindisi"

Le terme DOP signifie Appellation d'Origine Protégée et identifie un produit dont les qualités et les caractéristiques sont essentiellement attribuables au milieu géographique et à ses facteurs naturels et humains intrinsèques.

L'huile d'olive extra vierge Collina di Brindisi AOP est obtenue à partir des fruits de la variété Ogliarola Salentina dans une proportion d'au moins 70 %, et pour les 30 % restants d'autres variétés réparties sur le territoire, notamment Cellina di Nardò, Coratina, Frantoio, Leccino et Picholine. Ce mélange offre un profil aromatique complexe et harmonieux, modérément fruité, avec des notes d'amande, de pomme mûre, d'herbe fraîche et d'artichaut. En bouche, il est bien équilibré, alliant douceur et douceur à une légère amertume et piquant, idéal pour une large gamme de plats.

Goût : En bouche, le mélange est bien équilibré, alliant la douceur et la douceur de l'Ogliarola à la délicatesse du Leccino. La présence de Frantoio et de Coratina ajoute une légère amertume et un piquant. Cela rend le mélange polyvalent et adapté à une large gamme de plats, offrant une complexité de saveurs qui s'adapte bien aux plats délicats et robustes.

Accords mets et vins : L'huile Collina di Brindisi est appréciée pour son goût équilibré et fruité, ce qui la rend idéale pour les plats de poisson, les crustacés et les carpaccios de poisson. Elle est parfaite pour les viandes blanches et rouges, crues ou grillées, et pour les entrées de viande ou de poisson. Les légumes cuits, amers ou doux, et les légumes crus trouvent dans cette huile un excellent compagnon, tout comme les salades et les soupes de légumes. Elle est excellente avec les fromages frais et les pâtes.

Période de récolte : octobre – novembre.

Techniques de production : Les olives, récoltées directement de l'arbre à l'aide d'équipements mécaniques, sont stockées dans des conteneurs appropriés dans des zones ventilées, puis traitées dans un délai maximum de 18 heures par extraction centrifuge à froid (température de traitement inférieure à 27°C).

Origine : Province de Brindisi, Pouilles, Italie (100%)

Cultivar : Ogliarola Salentina (70 %), autres cultivars (30 %)

Type de plantation : Divers.

Rendement à l'hectare : Divers.

Acidité : ≤ 0,8%

Indice de peroxyde : (mEq de O2/Kg) ≤ 14

K 232: ≤ 2,4

K 270 : ≤ 0,16

DELTA K : ≤ 0,00 max 0,01

Acide linolénique : ≤ 0,8 % ; acide linoléique : ≤ 11 % ; rapport oléique/linoléique : 6-7.