Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure des Pouilles Monovariétale Coratina

Découvrez l'huile d'olive vierge extra obtenue exclusivement à partir du cultivar « Coratina », une variété d'olives unique et précieuse qui confère à l'huile un profil organoleptique ample et raffiné. La Coratina produit une huile au fruité intense et à la grande personnalité, à l'arôme riche et complexe, avec des notes typiques d'herbe fraîchement coupée, d'artichaut et de tomate verte. Elle se termine par une sensation harmonieuse d'amertume et un piquant inimitable.

Du moment de la récolte des olives, qui a lieu entre octobre et novembre, au broyage dans un moulin à extraction continue à froid (25 °C), il ne s'écoule que 4 heures pour garantir la fraîcheur du produit et la préservation de ses propriétés organoleptiques.

Une très faible acidité et une teneur élevée en polyphénols et en tocophérols ont classé cette huile parmi les 25 meilleures au monde, et sa qualité a été reconnue à plusieurs reprises par des jurys internationaux, ce qui en fait une huile maintes fois primée.

Arôme : La Coratina présente un arôme fruité intense avec des notes d'herbe fraîche, d'artichaut et parfois de poivre noir. Elle peut également présenter des notes de tomate verte.

Goût : En bouche, elle est très amère et piquante, avec une longue persistance. C'est une huile puissante et de caractère, parfaite pour les plats complexes et épicés.

Accords : L'huile de Coratina se caractérise par une saveur intense qui la rend parfaite pour les viandes blanches et rouges, crues ou grillées, et pour les entrées de viande ou de poisson. Les légumes cuits doux et les légumes crus s'accordent bien avec cette huile, tout comme les salades et les soupes de légumes ou de légumineuses. Elle est excellente avec les fromages affinés, les pâtes et les légumineuses, ainsi que les plats complexes et épicés. L'huile de Coratina est également parfaite crue, sur des bruschette et des friselle, et en pinzimonio.

Période de récolte : Octobre – Novembre

Techniques de production : Les olives, cueillies directement sur l'arbre à l'aide d'équipements mécaniques, sont stockées dans des récipients appropriés puis broyées dans les 4 heures par extraction continue à froid (température de traitement d'environ 25 °C).

Origine : Province de Brindisi, Pouilles, Italie (100%)

Cultivar : Coratina

Cadre de plantation : Régulier avec des espacements de 6×6 à 8×8, pour une densité allant de 160 à 300 plants par hectare.

Production par hectare : En moyenne 60-80 q.

Acidité : $\le 0,25\%$ max $0,4\%$

Indice de peroxyde : (mEq d'O2/Kg) $\le 10$

K 232 : $\le 2$ max $2,5$

K 270 : $\le 0,15$ max $0,20$

DELTA K : $\le 0,00$ max $0,01$

Polyphénols totaux : $\ge 200$ mg/kg