Ce plat classique du sud de l'Italie met en valeur les saveurs simples et fraîches des tomates mûres et du fromage ricotta cacio crémeux. C'est une célébration des ingrédients de saison et un véritable goût de la Méditerranée.
Ingrédients:
- 320 g de pâtes orecchiette
- 1 kg de tomates mûres (ou purée de tomates)
- 1 grosse gousse d'ail, hachée
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
- 150 g de cacio ricotta râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préparez les tomates : lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Si vous utilisez des tomates plus grosses, vous pouvez retirer les graines si vous le souhaitez.
- Faire cuire la sauce : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé (attention à ne pas le brûler). Ajouter les tomates coupées en quartiers dans la poêle. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et que la sauce ait légèrement épaissi. Remuer de temps en temps.
- Cuire les pâtes : Pendant que la sauce mijote, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les orecchiette et cuire selon les instructions sur l'emballage, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente (légèrement fermes sous la dent).
- Mélanger et servir : Égouttez les pâtes en réservant environ 1/2 tasse d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce tomate. Mélangez pour enrober uniformément les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée pour la détendre. Incorporez le basilic haché.
- Servir : Répartissez les pâtes dans des bols. Garnissez généreusement chaque portion de fromage ricotta cacio râpé. Servez immédiatement.
Conseils et variantes :
- Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment rouge à la sauce pendant la cuisson.
- Si vous n'avez pas de tomates fraîches, vous pouvez utiliser de la purée de tomates à la place.
