Olio Extravergine di Oliva Pugliese di Qualità Premium Monocultivar Ogliarola

Scopri l'olio extravergine di oliva ottenuto esclusivamente dalla cultivar "Ogliarola", dal gusto armonioso e rotondo, un prodotto eccellente dal sapore fruttato medio. Questo olio offre note aromatiche di carciofo, pomodoro e mandorla. L'Ogliarola si distingue per il suo equilibrio, con amaro e piccante moderati, ideale per piatti di media intensità.

Da maestosi alberi secolari, le olive raccolte al giusto grado di maturazione, regalano un olio molto delicato dai riflessi dorati, spesso utilizzato nella cucina tradizionale pugliese.

Gusto: Al palato è morbido e dolce, con un retrogusto di mandorla. È meno amaro e piccante rispetto ad altre varietà, il che lo rende perfetto per carni bianche e zuppe di legumi.

Abbinamenti: L'Ogliarola si distingue per il suo sapore fruttato e leggermente piccante, che lo rende perfetto per piatti a base di pesce e crostacei, carpacci di pesce e pesce alla griglia. È ideale anche per antipasti di carne o pesce e carni bianche. Le verdure cotte amare e le verdure crude si sposano bene con questo olio, così come le insalate. È ottimo con formaggi freschi, pasta e piatti delicati.

Periodo di raccolta: settembre - ottobre.

Tecniche di produzione: Le olive, raccolte direttamente dall’albero mediante mezzi meccanici, vengono stoccate in idonei contenitori in locali areati e poi lavorate entro un massimo di 18 ore mediante estrazione centrifuga a freddo (temperatura di lavorazione inferiore a 27°C).

Provenienza: Provincia di Brindisi, Puglia, Italia (100%)

Cultivar: Ogliarola

Tipologia di impianto: Piante secolari, per lo più con sesti irregolari e con un numero limitato di piante per ettaro che raramente supera le cento unità.

Resa per ettaro: In media 100-120 q.li.

Acidità: ≤ 0,25% max 0,5%

Indice di perossido: (mEq di O2/Kg) ≤ 10

K232: ≤ 2 massimo 2,5

K270: ≤ 0,15 massimo 0,20

DELTA K: ≤ 0,00 massimo 0,01

Polifenoli totali: ≥ 100 mg/kg