Ingrédients:
- 250 g d'aubergines à l'huile, égouttées
- 100 g de mozzarella en cubes
- 1 tomate mûre, tranchée
- 1 oignon rouge, finement tranché
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
- 1 cuillère à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- Feuilles de basilic frais
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre au goût
Instructions:
- Si nécessaire, coupez l'aubergine en rondelles ou en lanières. (Souvent, les aubergines conservées dans l'huile sont déjà coupées en rondelles.)
- Mélanger l’aubergine, la mozzarella, la tomate, l’oignon rouge, les câpres et les olives noires dans un grand bol.
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Mélanger délicatement.
- Décorer avec des feuilles de basilic frais.
- Servez la salade d’aubergines en entrée ou en accompagnement.
Variantes :
- Pour une salade plus riche, ajoutez du thon en conserve égoutté.
- Pour une version plus légère, omettez la mozzarella.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez quelques flocons de piment.
