Ingrédients:

• 250 g d'aubergines à l'huile, égouttées
• 100 g de mozzarella en cubes
• 1 tomate mûre, tranchée
• 1 oignon rouge, finement tranché
• 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
• 1 cuillère à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• Feuilles de basilic frais
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Si nécessaire, coupez l'aubergine en rondelles ou en lanières. (Souvent, les aubergines conservées dans l'huile sont déjà coupées en rondelles.)
2. Mélanger l’aubergine, la mozzarella, la tomate, l’oignon rouge, les câpres et les olives noires dans un grand bol.
3. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
4. Mélanger délicatement.
5. Décorer avec des feuilles de basilic frais.
6. Servez la salade d’aubergines en entrée ou en accompagnement.

Variantes :

• Pour une salade plus riche, ajoutez du thon en conserve égoutté.
• Pour une version plus légère, omettez la mozzarella.
• Pour une touche plus épicée, ajoutez quelques flocons de piment.