Ingrédients:

• 1 tasse de riz basmati
• 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts dans l'huile, égouttés
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 tomate, coupée en dés
• 1/2 oignon rouge, finement haché
• 1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Huile d'olive vierge extra
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

1. Faites cuire le riz basmati selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
2. Pendant que le riz cuit, préparez les légumes : coupez le poivron et la tomate en dés, hachez finement l'oignon, égouttez et hachez les fonds d'artichauts.
3. Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi, les cœurs d’artichaut, le poivron, la tomate, l’oignon, les olives et les câpres.
4. Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
5. Mélangez et décorez de persil haché.
6. Servez la salade de riz fraîche en plat principal ou en accompagnement.

Conseils du chef :

• Pour une saveur plus riche, ajoutez du parmesan râpé.
• Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
• Pour en faire un repas complet, ajoutez du poulet grillé ou des crevettes.