Ingrédients:
- 1 tasse de riz basmati
- 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts dans l'huile, égouttés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 tomate, coupée en dés
- 1/2 oignon rouge, finement haché
- 1/2 tasse d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincées
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Faites cuire le riz basmati selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.
- Pendant que le riz cuit, préparez les légumes : coupez le poivron et la tomate en dés, hachez finement l'oignon, égouttez et hachez les fonds d'artichauts.
- Dans un grand bol, mélanger le riz refroidi, les cœurs d’artichaut, le poivron, la tomate, l’oignon, les olives et les câpres.
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Mélangez et décorez de persil haché.
- Servez la salade de riz fraîche en plat principal ou en accompagnement.
Conseils du chef :
- Pour une saveur plus riche, ajoutez du parmesan râpé.
- Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Pour en faire un repas complet, ajoutez du poulet grillé ou des crevettes.