Ingrédients:
- 1 kg de Cime di Rapa (Brocoli Rabe) ou un pot (environ 600-700 g) de Cime di Rapa cuite
- 400 g de pâtes Orecchiette
- 4 filets d'anchois à l'huile, égouttés
- 1 gousse d'ail
- Piment frais, au goût
- Gros sel, au goût
- Huile d'olive extra vierge, au goût
Préparation (ignorez cette étape si vous utilisez du Cime di Rapa en pot) :
- Préparez la cime di rapa (fraîche) : retirez les extrémités dures des tiges et les feuilles extérieures abîmées de la cime di rapa. Gardez les fleurons entiers, mais faites une incision en forme de croix à la base de chaque tige pour les aider à cuire plus rapidement. Coupez les feuilles extérieures en morceaux plus petits, en retirant les parties dures ou ligneuses.
- Lavage : Lavez soigneusement les feuilles et les fleurons sous l'eau froide courante plusieurs fois, puis égouttez-les dans une passoire.
Instructions:
- Faire bouillir l'eau (ne pas le faire si vous utilisez du cime di rapa en pot) : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez une généreuse pincée de gros sel et une pincée de bicarbonate de soude (cela permet de conserver la couleur verte éclatante du cime di rapa). Ajoutez le cime di rapa préparé et laissez cuire quelques minutes.
- Sauté d'aromates : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et le piment frais haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas brûler l'ail. Ajoutez les filets d'anchois hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils se dissolvent dans l'huile (réduisez le feu à doux ou retirez du feu pour éviter les éclaboussures et les brûlures).
- Cuisson des pâtes : Ajoutez les orecchiette à l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage (ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente).
- Mélanger et terminer (si vous utilisez des cime di rapa en pot, ajoutez-les maintenant dans la poêle avec les aromates et réchauffez-les) : Juste avant que les orecchiette ne soient cuites (environ 2 minutes avant le temps recommandé), égouttez-les directement dans la poêle avec le cime di rapa et la sauce. Faites sauter les pâtes à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et que l'eau se soit évaporée, créant une sauce légère.
- Servir : Servir immédiatement. Arroser d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir.
Conseils:
- L'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson permet de conserver la couleur vert vif du cime di rapa.
- Ajoutez les anchois à feu doux pour éviter les éclaboussures et les brûlures. Les anchois doivent fondre lentement dans l'huile chaude.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive fraîche dans chaque assiette juste avant de servir pour plus de saveur.
- En utilisant du cime di rapa en pot, ce repas est très rapide et facile à préparer ! Assurez-vous simplement de bien les égoutter avant de les ajouter à la poêle. La saveur peut être légèrement différente de celle du cime di rapa frais, mais cela permet de gagner beaucoup de temps.
