• Tempo di preparazione

    10 minuti

  • Tempo di cottura

    0 minuti

  • Porzioni

    4

  • Livello di difficoltà

    Facile

Ingredienti:

  • 250 g di melanzane sott'olio, scolate
  • 100 g di mozzarella a cubetti
  • 1 pomodoro maturo, affettato
  • 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili
  • 1 cucchiaio di capperi, sciacquati
  • 1 cucchiaio di olive nere, snocciolate e tagliate a metà
  • Foglie di basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe a piacere

Istruzioni:

  1. Se necessario, tagliare la melanzana a rondelle o a listarelle. (Spesso le melanzane sott'olio sono già tagliate a fette.)
  2. Unire le melanzane, la mozzarella, il pomodoro, la cipolla rossa, i capperi e le olive nere in una grande ciotola.
  3. Condire con un filo di olio extravergine di oliva e condire con sale e pepe a piacere.
  4. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
  5. Guarnire con foglie di basilico fresco.
  6. Servire l'insalata di melanzane come antipasto o contorno.

Variazioni:

  • Per un'insalata più ricca, aggiungere del tonno in scatola sgocciolato.
  • Per una versione più leggera, omettete la mozzarella.
  • Per un tocco più piccante, aggiungere qualche fiocco di peperoncino.
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