Olio Extra Vergine di Oliva Pugliese di Alta Qualità, Monocultivar Coratina

Scopri l'olio extra vergine di oliva ottenuto esclusivamente dalla cultivar “Coratina”, una varietà di olive unica e pregiata che conferisce all'olio un profilo organolettico ampio e raffinato. La Coratina produce un olio fruttato intenso di grande personalità, dall'aroma ricco e complesso, con note tipiche di erba appena falciata, carciofo e pomodoro verde. Termina con una sensazione armonica di amaro e un piccante inimitabile.

Dal momento della raccolta delle olive, che avviene tra ottobre e novembre, alla frangitura in frantoio a ciclo continuo a freddo (25 °C), trascorrono solo 4 ore per garantire la freschezza del prodotto e la conservazione delle sue proprietà organolettiche.

La bassissima acidità e l'alto contenuto di polifenoli e tocoferoli hanno posizionato quest'olio tra i 25 migliori al mondo, e la sua qualità è stata più volte riconosciuta da giurie internazionali, rendendolo un olio pluripremiato.

Aroma: La Coratina presenta un aroma fruttato intenso con note di erba fresca, carciofo e talvolta pepe nero. Può avere anche note di pomodoro verde.

Gusto: Al palato è molto amaro e piccante, con una lunga persistenza. È un olio potente e deciso, perfetto per piatti complessi e speziati.

Abbinamenti: L'olio di Coratina è caratterizzato da un sapore intenso che lo rende perfetto per carni bianche e rosse, sia crude che alla griglia, e per antipasti di carne o di pesce. Verdure dolci cotte e verdure crude si sposano bene con quest'olio, così come insalate e zuppe di verdure o legumi. È ottimo con formaggi stagionati, pasta e legumi, e piatti complessi e speziati. L'olio di Coratina è perfetto anche per l'uso a crudo, su bruschette e friselle, e in pinzimonio.

Periodo di raccolta: Ottobre – Novembre

Tecniche di produzione: Le olive, raccolte direttamente dalla pianta con mezzi meccanici, vengono stoccate in appositi contenitori e poi frante entro 4 ore tramite estrazione continua a freddo (temperatura di lavorazione di circa 25 °C).

Origine: Provincia di Brindisi, Puglia, Italia (100%)

Cultivar: Coratina

Sesto d'impianto: Regolare con distanze da 6×6 a 8×8, per un'intensità che va dalle 160 alle 300 piante per ettaro.

Produzione per ettaro: In media 60-80 q.

Acidità: $\le 0,25\%$ max $0,4\%$

Numero di perossidi: (mEq di O2/Kg) $\le 10$

K 232: $\le 2$ max $2,5$

K 270: $\le 0,15$ max $0,20$

DELTA K: $\le 0,00$ max $0,01$

Polifenoli totali: $\ge 200$ mg/kg